2022年在疫情期间食堂管理制度（范文推荐）
下面是小编为大家整理的2022年在疫情期间食堂管理制度（范文推荐）,供大家参考。希望对大家写作有帮助!
在疫情期间食堂管理制度5篇
【篇一】在疫情期间食堂管理制度
疫情期间食堂管理制度三篇
为了获得抗炎战争的成功!为了能给大家提供1个安全卫生的用餐环境。第1文档网今天为大家精心准备了疫情期间食堂管理制度,希望对大家有所帮助!疫情期间食堂管理制度1、就餐原则
(1)盒式分餐制：
1、采取盒饭情势送餐，食堂将提供1次性不可回用餐具，制止餐具重复使用。
2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓1线人员)统1编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合);
3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;
4、劳务工早晚饭在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;
(2)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报第二天午饭人数，以备食堂采购食品和餐具(总经理办公室 蒋玥负责);
(3)独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐终了自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定寄存定点，职能部门由总经理办公室指定餐具寄存地点。
2、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)
(1)以下人员不得到岗工作：
1、1月24往后曾前往湖北疫情严重地区的;
2、1月24号后接触过湖北籍人员的;
3、1月24号后经过湖北的;
4、1月24往后接触过确诊病例和疑似患者的;
5、自我感觉身体不适的;
6、所在小区有疫情的。
(2)做好食堂作业人员的宣扬和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构救治。
(3)食堂全部工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。
(4)自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状(如咳嗽、打喷嚏)的人密切接触。
(5)重视个人卫生。制备食品前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用活动水和皂液洗手，手部揉搓时间很多于15秒;每天做好健康状态记录。
3、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)
(1)采购要求。制止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。避免与养殖或野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。
(2)操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60℃;营养配餐，平淡适口。
(3)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境逐日消毒2次(上下午各1次)，餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户，保持空气流通。
(4)物质保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物质;保障1次性饭盒、餐具质量(提供4眼透明饭盒及独立包装的筷子)等物质充足。
(5)食品留样。逐日餐前取每样食品很多于100g样品留样。
(6)监督检查。总经办每天进行食堂检查1次。
4、食堂管理责任人及电话
疫情期间食堂管理制度1、切实落实主体责任
各地、各校要依照属地管理原则，在当地卫生健康、疾控、市场监管等部门指点下，严格落实新冠肺炎食堂卫生防疫要求，严格落实单位食品安全教育行政部门主管责任、单位主体责任人，强化食堂管理，催促食堂工作人员自觉遵照疫情防控、食品安全等有关规定，严防新冠肺炎疫情在食堂制售进程和就餐进程中传播。
2、严格食堂人员管理
加强对食堂工作人员的健康排查，凡是有与确诊或疑似新冠肺炎人员有接触的人员，要及时送诊或隔离视察。坚持每天对在岗员工进行晨检和体温检测，凡出现发热、咳嗽、呼吸困难等症状应立即停岗送诊。加强个人卫生管理，严格履行“4勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服)、“4净”(工作服净、帽净、口罩净、围裙净)制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。加强对食堂员工的安全防护、疫情防控和食品安全知识培训，增强自我防护、应急处置和餐饮服务能力。
3、确保食堂清洁卫生
要每天对食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、卫生间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜装备检查、保护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。食堂后厨实行封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨。定时开窗透风或保持新风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。要严格废弃口罩、餐厨废弃物等垃圾分类投放管理，及时清运垃圾，做到日产日清，并每天对垃圾桶和清运工具进行清洁消毒。
4、规范食堂餐食制售
严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，加强食材采购货物交接和食材配送车辆管控，严把进货查验、索票索证、生熟分开、食品加工、加热寄存、售卖等各道关口，消除食品安全隐患。严禁采购、制作或经营野生动物和其他不明来源的食材食品。严禁在食堂饲养畜禽和宠物。严禁现场宰杀活畜禽。严禁食堂承接非必要性的团体性餐饮服务工作。严禁食堂制售冷荤凉菜，单位在疫情防控期间尽可能不提供生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点、生食海产品等制作和销售。
5、控制就餐人员流量
针对食堂就餐人员多且集中的实际情况，要采取必要的措施，让人员错时就餐、分散就餐;提倡自带餐具就餐，提倡员工在办公室或回宿舍单独就餐;提示和引导员工佩戴口罩、餐前洗手，在餐厅中配备洗手设施和足够的洗手液。
6、严肃食堂督查问责
依照“疫情响应不消除不返岗”、“物质保障不充分不开工”“措施落实不到位不开工”的原则要求，将食堂防控工作作为开工前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。
疫情期间食堂管理制度学校疫情期间餐厅管理制度 为认真贯彻落实《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》
精神和工作要求，有效防控疫情，确保学校职工和学生的身体健康和生命安全， 结合学校实际，特制定本制度。
贵任人：X X X 履行人：X X X XXX
1、 人员管理
(1) 提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的 通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提沁。
(2) 食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现 有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。
(3) 各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、 口罩、手套等防护用具。
(4) 疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒， 取餐时佩戴口置，做好个人防护。
(5) 进入操作间的非工作人员，严格履行进入登记制度，登记内容有进入时 间、进入事山、进入人员签字，并做好个人防护。
2、 消毒管理 (1) 厨房、餐厅区域内所有地而、桌而用84消毒液每天很多于3次进行喷 洒和擦拭，用紫外线消毒很多于3次，并填写消毒记录。
(2) 餐饮具洗消严格依照规定，必须做到1泡、2洗、3冲、4消毒、5保 洁，消毒柜消毒时间不得于30分钟，要求定位寄存，保持卫生清洁。
3、 食材管理 (1) 严格履行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工來历不明的海鲜、 活禽、野生等食品原材料。
(2) 食品储存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地寄存，定期检查，及 时处理变质和超过保质期限的食品。
4、烹饪管理 (1) 加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用 具、容器分开使用，并且有明显标识，避免交叉污染。
(2) 食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分幵寄存、烧熟煮透，严禁 将半生和不合格食品艳服销售。
(3) 认真做好每餐的食品留样工作，每样很多于200克，留样柜存储温度保 持在2⑻摄氏度，留样时间很多于48小时。
5、就餐管理 (1) 入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现 有体温异常的立即报送学校疫情防控办公室。
(2) 就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使 用个人餐具就餐。
(3) 对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，带1次性手 套，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效力。
(5)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的 垃圾处理公司集心中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。
XX学校 2020年3月8日 关于新冠肺炎疫情防控实行弹性工作制期间乐善食府(食堂)用餐安排 各2级学院、各单位：
根据学校关于新冠肺炎疫情防控延迟开学期间实行弹性工作安排和实际用餐需要，经研究，决定2020年2月24日起至学校弹性工作制结束，乐善食府(食堂)用餐安排以下：
1、学校乐善食府依照“非必须、不提供”原则，食堂暂时取消堂食用餐，暂停集中就餐(桌餐)，1律改成就餐者打包用餐。
2、食堂只保存3楼“教职工窗”正常供应午饭(营业时间：11:20-⑴2:50),其他售卖窗口和餐次全部暂停营业。
3、进入食堂前，自觉丈量体温。如果体温超过37.3℃，严禁到食堂就餐，并回家视察休息，必要时并进行医学视察。
4、提倡教职工自带餐具，购餐打包后回办公室或宿舍单独用餐。
5、到学校食堂就餐人员应使用饭卡或微信等方式支付，谢绝现金支付，否则不予售餐。
6、就餐人员到食堂就餐要做好个人防护，佩戴口罩，勤洗手，注意个人卫生。
7、尽可能选择错峰就餐，如在食堂就餐排队时，请与他人保持间隔距离1.5米以上。
8、本通告自发布之日起履行，新冠肺炎疫情消除后自行终止。
【篇二】在疫情期间食堂管理制度
2020疫情期间食堂管理制度2020 疫情期间食堂管理制度一、及时贯彻落实上级有关疫情的 通报和防治精神，在 食堂明显位置张贴疫情防控提示。
佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。
三、 疫情防控期间，就餐人员，餐前要洗手消毒，取餐 时佩戴
口罩，做好个人防护。
四、 厨房、餐厅区域内所有地面、桌面用84消毒液每 天分别
在上班前和下班后进行两次喷洒和擦拭，用紫外线消 毒每天两次，
并填写消毒记录。
必须做到一泡、二洗、 三冲、四消毒、五保洁要求定位存放，
保持卫生清洁。
六、 严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加 工来历
不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。
七、 食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离 地存放， 定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
八、 加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加 工蔬菜
的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识， 防止交叉污染。
九、 食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开 存放、 烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。
十、认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于 200克，留样 柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小 时。
北京地铁项目部2020年2月1日疫情防控期间员工食堂管
理规定 一、就餐原则 （一）盒式分餐制：
1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止 餐具重复使用。
2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐， 由生产总
厂按线体、班组（包括品质部、材料仓一线人员）统一编排时间段， 需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分 钟时段至食堂领餐。（总经理办公室牵头，各单位配合）；
3、领餐 时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐 券数中扣除；
4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不 集 中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐；
（二）报餐人数。各部门
指定专人上报用餐人数，每天下午 4点前上报次日午餐人数，以备 食堂采购食品和餐具（总经理办公室 xx负责）;（三）独立进餐。
避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将 使用后的餐具放至指定地点，生产总厂负责车间内的餐具指定存放 定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。
二、食堂工作人员要求（总经理办公室监管，供餐单位负责）（一） 如下人员不得到岗工作：
1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的；
2、1月24号 后接触过湖北籍人员 的；
3、1月24号后经过湖北的；
4、1月 24日后接触过确诊病例和疑似患者的；
5、自我感觉身体不适的；
6、 所在小区有疫情的。
（二）做好食堂作业人员的宣传和培训工作， 作业人员每天晨检 记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停 止上班，及时到医疗机构就诊。
（三） 食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天 按规定及时更换。
（四） 自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状 （如咳嗽、打喷嚏） 的人密切接触。
（五） 注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家 后、接触垃圾、抚摸动物后，要用 流动水和皂液洗手，手部揉搓时 间不少于15秒；
每天做好健康状况记录。
三、食堂各环节监管要求（总经理办公室监管，供餐单位负责）
（一）采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时 做好索证索票工作。避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类 接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。
（二） 操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混
用，避免肉类生食；
食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度 不低于70 C。生熟食之间加工要先洗手；
加工熟食的员工要确保正 确佩戴口罩、手套；
食品加工要充分熟化，确 保加热食品的中心温
度不低于60 C ;营养配餐，清淡适口。
（三） 环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食 堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消 毒；
食堂环境每日消毒2次（上下午各一次），餐桌椅使用后须消毒；
要打开食堂窗户，保持空气流通。
（四） 物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒 液等防护物资；
保障一次性饭盒、餐具质量（提供四眼透明饭盒及独 立包装的筷子）等物资充足。
（五） 食品留样。每日餐前取每样食品不少于 100g样品留样
（六） 监督检查。总经办每天进行食堂检查一次 。
四、食堂管理责任人及电话 某有限公司
【篇三】在疫情期间食堂管理制度
疫情期间食堂管理制度精选
你们以温柔初心和无畏坚守，始终行走在健康的征途砥砺前行——深一线勇往前，实心干事，致敬“最美逆行者”!本站为大家整理的相关的疫情期间食堂管理制度，供大家参考选择。疫情期间食堂管理制度一、严格食堂内部人员管理。所有从业人员持有效健康证明，除全程穿戴工服外，必须佩戴口罩、手套上岗，并按时更换。
二、严格做好消毒工作。每天按时做好食堂、餐厅以及使用餐具的消毒，并做好记录。
三、严格做好食材管理。落实进货查验和索证索票制度，做好采购、验收及台账登记工作，严禁使用来源不明或未按规定检疫的食材。
四、严格规范食品加工制作过程。不同类型的食品原料要分开贮存、加工;烹饪过程要做到生熟分开，烧熟煮透。
五、严格实施错峰、错位就餐。就餐人员进入餐厅时佩戴口罩，在用餐前摘下并洗手消毒。用餐时，一张园桌至多坐2人。
六、加强餐厨垃圾的管理，及时收集并转运。
七、加强食堂、餐厅通风换气，保持空气流通。
疫情期间食堂管理制度为认真贯彻落实山西省市场监督管理局《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》、《阳煤集团疫情防控领导组令(第一号)》精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司广大职工的身体健康和生命安全，结合公司实际，特制定本制度。
一、人员管理
(一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。
(二)食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现有发热、咳嗽等疑似症状报公司疫情防控办公室。
(三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。
(四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。
(五)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。
二、消毒管理
(一)厨房、餐厅区域内所有地面、桌面用84消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。
(二)餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。
三、食材管理
(一)严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。
(二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。
四、烹饪管理
(一)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
(二)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。
(三)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。
五、就餐管理
(一)进入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现有体温异常的立即报公司疫情防控办公室。
(三) 根据疫情期间外部饭店全部关停的情况，职工食堂饭口提前和延长就餐时间，特色窗口实行24小时开放，减少就餐人员聚集时间，保证公司员工的正常就餐需要。
(三) 就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使用个人餐具就餐。
(四)对饭口的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。
(五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。
六、班中餐管理
(一)每班对班中餐饭菜质量进行抽查检验，出锅前必须进行尝试，由加工厨师和管理人员共同签字确认饭菜质量合格后方能进行盛装配送。
(二)盛装班中餐的工作人员必须佩戴防护口罩和一次性卫生手套。
(三)保证井下职工就餐卫生，班中餐饭包内套一次性塑料袋，降低饭盒与饭包接触造成的病菌污染。
(四)加强对班中餐饭盒的勤洗消毒工作，严格按标准进行洗消，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，并做好班中餐饭盒洗消记录。
疫情期间食堂管理制度一、就餐原则
(一)盒式分餐制：
1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。
2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合);
3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;
4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;
(二)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具(总经理办公室 蒋玥负责);
(三)独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。
二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)
(一)如下人员不得到岗工作：
1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的;
2、1月24号后接触过湖北籍人员的;
3、1月24号后经过湖北的;
4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的;
5、自我感觉身体不适的;
6、所在小区有疫情的。
(二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。
(三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。
(四)自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状(如咳嗽、打喷嚏)的人密切接触。
(五)注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒;每天做好健康状况记录。
三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)
(一)采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。
(二)操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60℃;营养配餐，清淡适口。
(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户，保持空气流通。
(四)物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量(提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子)等物资充足。
(五)食品留样。每日餐前取每样食品不少于100g样品留样。
(六)监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。
四、食堂管理责任人及电话
【篇四】在疫情期间食堂管理制度
疫情期间食堂管理制度三篇
为了取得抗炎战争的胜利!为了能给大家提供一个安全卫生的用餐环境。WTT今天为大家精心准备了疫情期间食堂管理制度,希望对大家有所帮助!
疫情期间食堂管理制度
一、就餐原则
(一)盒式分餐制：
1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。
2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合);
3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;
4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;
(二)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具(总经理办公室 蒋玥负责);
(三)独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。
二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)
(一)如下人员不得到岗工作：
1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的;
2、1月24号后接触过湖北籍人员的;
3、1月24号后经过湖北的;
4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的;
5、自我感觉身体不适的;
6、所在小区有疫情的。
(二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。
(三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。
(四)自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状(如咳嗽、打喷嚏)的人密切接触。
(五)注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒;每天做好健康状况记录。
三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)
(一)采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。
(二)操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60℃;营养配餐，清淡适口。
(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户，保持空气流通。
(四)物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量(提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子)等物资充足。
(五)食品留样。每日餐前取每样食品不少于100g样品留样。
(六)监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。
四、食堂管理责任人及电话
疫情期间食堂管理制度
一、切实落实主体责任
各地、各校要按照属地管理原则，在当地卫生健康、疾控、市场监管等部门指导下，严格落实新冠肺炎食堂卫生防疫要求，严格落实单位食品安全教育行政部门主管责任、单位主体责任人，强化食堂管理，督促食堂工作人员自觉遵守疫情防控、食品安全等有关规定，严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程和就餐过程中传播。
二、严格食堂人员管理
加强对食堂工作人员的健康排查，凡有与确诊或疑似新冠肺炎人员有接触的人员，要及时送诊或隔离观察。坚持每天对在岗员工进行晨检和体温检测，凡出现发热、咳嗽、呼吸困难等症状应立即停岗送诊。加强个人卫生管理，严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服)、“四净”(工作服净、帽净、口罩净、围裙净)制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。加强对食堂员工的安全防护、疫情防控和食品安全知识培训，增强自我防护、应急处置和餐饮服务能力。
三、确保食堂清洁卫生
要每天对食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。食堂后厨实行封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨。定时开窗通风或保持新风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。要严格废弃口罩、餐厨废弃物等垃圾分类投放管理，及时清运垃圾，做到日产日清，并每天对垃圾桶和清运工具进行清洁消毒。
四、规范食堂餐食制售
严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，加强食材采购货物交接和食材配送车辆管控，严把进货查验、索票索证、生熟分开、食品加工、加热存放、售卖等各道关口，消除食品安全隐患。严禁采购、制作或经营野生动物和其他不明来源的食材食品。严禁在食堂饲养畜禽和宠物。严禁现场宰杀活畜禽。严禁食堂承接非必要性的团体性餐饮服务工作。严禁食堂制售冷荤凉菜，单位在疫情防控期间尽量不提供生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点、生食海产品等制作和销售。
五、控制就餐人员流量
针对食堂就餐人员多且集中的实际情况，要采取必要的措施，让人员错时就餐、分散就餐;提倡自带餐具就餐，提倡员工在办公室或回宿舍单独就餐;提醒和引导员工佩戴口罩、餐前洗手，在餐厅中配备洗手设施和足够的洗手液。
六、严肃食堂督查问责
按照“疫情响应不解除不返岗”、“物资保障不充分不开工”“措施落实不到位不开工”的原则要求，将食堂防控工作作为开工前物质保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。
疫情期间食堂管理制度
学校疫情期间餐厅管理制度 为认真贯彻落实《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》
精神和工作要求，有效防控疫情，确保学校职工和学生的身体健康和生命安全， 结合学校实际，特制定本制度。
贵任人：X X X 执行人：X X X XXX
一、 人员管理
(1) 提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的 通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提沁。
(2) 食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现 有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。
(3) 各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、 口罩、手套等防护用具。
(4) 疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒， 取餐时佩戴口置，做好个人防护。
(5) 进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时 间、进入事山、进入人员签字，并做好个人防护。
二、 消毒管理 (1) 厨房、餐厅区域内所有地而、桌而用84消毒液每天不少于三次进行喷 洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。
(2) 餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保 洁，消毒柜消毒时间不得于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。
三、 食材管理 (1) 严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工來历不明的海鲜、 活禽、野生等食品原材料。
(2) 食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及 时处理变质和超过保质期限的食品。
四、烹饪管理 (1) 加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用 具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
(2) 食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分幵存放、烧熟煮透，严禁 将半生和不合格食品盛装销售。
(3) 认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保 持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。
五、就餐管理 (1) 入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现 有体温异常的立即报送学校疫情防控办公室。
(2) 就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使 用个人餐具就餐。
(3) 对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，带一次性手 套，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。
(五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的 垃圾处理公司集心中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。
XX学校 2020年3月8日 关于新冠肺炎疫情防控实行弹性工作制期间乐善食府(食堂)用餐安排 各二级学院、各单位：
根据学校关于新冠肺炎疫情防控延迟开学期间实行弹性工作安排和实际用餐需要，经研究，决定2020年2月24日起至学校弹性工作制结束，乐善食府(食堂)用餐安排如下：
一、学校乐善食府按照“非必须、不提供”原则，食堂暂时取消堂食用餐，暂停集中就餐(桌餐)，一律改为就餐者打包用餐。
二、食堂只保留三楼“教职工窗”正常供应午餐(营业时间：11:20--12:50),其他售卖窗口和餐次全部暂停营业。
三、进入食堂前，自觉测量体温。如果体温超过37.3℃，严禁到食堂就餐，并回家观察休息，必要时并进行医学观察。
四、倡导教职工自带餐具，购餐打包后回办公室或宿舍单独用餐。
五、到学校食堂就餐人员应使用饭卡或微信等方式支付，谢绝现金支付，否则不予售餐。
六、就餐人员到食堂就餐要做好个人防护，佩戴口罩，勤洗手，注意个人卫生。
七、尽量选择错峰就餐，如在食堂就餐排队时，请与他人保持间隔距离1.5米以上。
八、本通告自发布之日起执行，新冠肺炎疫情解除后自行终止。
【篇五】在疫情期间食堂管理制度
疫情期间食堂管理制度一、就餐原则(一盒式分餐制：
1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合;
3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;
4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;
(二报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具(总经理办公室蒋玥负责;
(三独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。
二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责(一如下人员不得到岗工作：
1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的;2、1月24号后接触过湖北籍人员的;3、1月24号后经过湖北的;
4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的;5、自我感觉身体不适的;6、所在小区有疫情的。
(二做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。(三食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。
(四自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状(如咳嗽、打喷嚏的人密切接触。(五注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒;每天做好健康状况记录。三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责
(一采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。
(二操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60℃;营养配餐，清淡适口。
(三环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境每日消毒2次(上下午各一次，餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户，保持空气流通。
(四物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量(提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子等物资充足。(五食品留样。每日餐前取每样食品不少于100g样品留样。(六监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。四、食堂管理责任人及电话某有限公司2021年2月3日
为认真贯彻落实山西省市场监督管理局《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》、《阳煤集团疫情防控领导组令(第一号》精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司广大职工的身体健康和生命安全，结合公司实际，特制定本制度。一、人员管理
(一提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。
(二食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现有发热、咳嗽等疑似症状报公司疫情防控办公室。
(三各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。
(四疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。
(五进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。二、消毒管理
(一厨房、餐厅区域内所有地面、桌面用84消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。
(二餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。三、食材管理
(一严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。
(二食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。四、烹饪管理
(一加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
(二食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。
(三认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。五、就餐管理
(一进入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现有体温异常的立即报公司疫情防控办公室。
(三根据疫情期间外部饭店全部关停的情况，职工食堂饭口提前和延长就餐时间，特色窗口实行24小时开放，减少就餐人员聚集时间，保证公司员工的正常就餐需要。
(三就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使用个人餐具就餐。
(四对饭口的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。
(五餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。六、班中餐管理
(一每班对班中餐饭菜质量进行抽查检验，出锅前必须进行尝试，由加工厨师和管理人员共同签字确认饭菜质量合格后方能进行盛装配送。
(二盛装班中餐的工作人员必须佩戴防护口罩和一次性卫生手套。
(三保证井下职工就餐卫生，班中餐饭包内套一次性塑料袋，降低饭盒与饭包接触造成的病菌污染。
(四加强对班中餐饭盒的勤洗消毒工作，严格按标准进行洗消，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，并做好班中餐饭盒洗消记录。
第2篇：公司防疫期间职工食堂和就餐管理规定★
为坚决遏制新型冠状病毒疫情的传播、蔓延，现针对工厂人员密集的食堂区域，以及就餐时间、人员的规范行动，特制定本管理办法。适用范围
在万宝至马达(东莞有限公司员工食堂就餐的人员食堂进餐如何做
采用分餐进食，避免人员密集。为了减少交叉接触，各部门就餐请与同部门同事在指定时间、指定区域就坐，快速就餐，禁止面对面就餐。①就餐坐位安排：
全体就餐人员统一方向就坐，相互之间不交流
员工食堂内不可坐人的座位将会用红色胶纸做出统一标示
②员工食堂供应的早餐，主要以提供打包方式，建议员工带走，在食堂就餐的员工按上记座位方式就餐;
③非常时期，各生产部门应分批次安排员工就餐，现对就餐人数最为集中的中餐&夜餐进行就餐批次区分如下表(不再以各楼层上下班铃声为准
*第五栋就餐人数较少，已分为两批，且单批次就餐人数≤90人，故今回不再独立分批，建议由相关部门内部自行人员调整，分批就餐。加强宣传教育，使员工有序就餐
各部门应在部门内大力宣传公司员工食堂的分散就餐对策，使员工充分了解并理解，在就餐排队时注意自我防护，增强公众防护意识，快速就餐且相互不交流，确保自身及公众安全。
万宝至马达(东莞有限公司管理部总务课亲爱的同事：
根据《广东省人民政府关于企业复工和学校开学时间的通知》，为了保障员工的健康安全，同时，保证餐厅正常供餐，加强就餐管理，保证就餐秩序，规范餐厅就餐人员的行为，营造温馨、整洁、和谐的就餐环境，特制定返厂员工就餐管控指引。可前往餐厅就餐的对象
1.餐厅属于绿色区域，所有绿色区域的员工可直接前往餐厅就餐，其它区域请遵循相关区域要求进行就餐。
2.e&e分厂餐厅拫据报餐备餐，不提供早餐服务。关于黄区人员就餐
1.三个黄区需要用餐人员，根据自己办公区域报餐至相关负责人：i.东门招聘中心黄区：ii.五期黄区：iii.总厂办公室黄区：
2.三个黄区报餐负责人，需要收取每一位订餐人员的当餐餐费，同时当天上午9:30前将就餐人数报至hr行政组，不接受其他或零散报餐。3.hr行政餐厅管理组根据报餐安排餐厅备餐。
4.餐费统一标准(15元/份分餐打包一次性饭盒配送至指定地点，餐费由领餐负责人现金或微信现场支付给餐厅供应商。餐厅防护管理
1.餐厅所有餐具经过消毒水浸泡，浸泡后餐具再经洗碗机高压冲洗、高温消毒及烘干处理请放心取用。
2.每天对餐厅地面、餐桌椅、通风设备进行清洁、消毒杀菌。3.疫情防控期间餐厅会加大通风，室内温度可能偏低，请注意保暖。4.餐厅所有工作人员每天检测体温两次。
5.所有人员进入操作间需要洗手消毒后才能进入，同时必须配戴帽子及n95口罩才能进入厨房;
分餐人员必须配带手套。餐厅就餐管理规定
1.公司为在员工定时供应早餐、午餐、晚餐和宵夜，就餐时间统一规定为：早餐时间：05:00—08:30午餐时间：10:30—13:00晚餐时间：16:00—19:00宵夜时间：20:30—23:30
2.疫情防控期间，餐厅暂停出售餐票服务;
请所有就餐人员凭本人厂牌在餐厅充值间进行充值(充值间服务时间为就餐时间，刷卡消费就餐。
3.严格遵守就餐时间，按公司规定时间段分批次就餐，员工就餐完毕不能长时间在餐厅逗留，以免影响其他员工用餐或餐厅清洁人员清洁消毒。
4.未配戴口罩及口罩配戴不规范者禁止进入餐厅区域，排队打餐及加饭时需配戴好口罩再行打餐，自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序排队取餐。员工需按需取食，注意节约，不得随意浪费粮食。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让;用餐时方可取下口罩，要注意保持安静，需要更换座位或起身走动时注意不要影响他人用餐;
用餐结束后，将口罩戴好，同时应将残羹、餐具放到指定位置。
5.自觉维护餐厅的就餐秩序，在就餐过程中，如遇到卫生、服务等问题或有任何的异议，请直接反映给现场监管员。特别是在取餐时如有异议，要尽量避免与餐厅工作人员进行长时间交谈，应该尽快找管理员反映问题，以免影响正常的就餐秩序。
6.员工不得在非就餐时间无故进入餐厅休息或娱乐。同时，未经允许员工不得随意进出厨房、分餐间、仓库、冻库、洗消间等区域
7.员工不得在餐厅内随地吐痰，随便乱扔垃圾在地面、绿化带或餐桌上，应将垃圾扔进分类垃圾桶。员工不得站立在餐凳或餐桌上。员工需在餐厅文明就餐，不得在餐厅内喝酒，禁止在餐厅喧哗、追赶、辱骂、打架等。
8.对餐厅的饭菜质量和餐厅工作人员的服务态度有意见者，请直接联系餐厅管理人员。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。